Lahodné atta palačinky
Klienti se mě na konzultacích často ptají, jestli můžou palačinky.
Tuto otázku samozřejmě zbožňuju a naprosto chápu, protože kdo by si ty palačinky nedal, že jo,
Jednoduchá ájurvédská odpověď na všechny otázky typu “Můžu papat to a to?” zní:
Jestli to zvládne tvoje agni strávit, tak to klidně papej :) ale aspoň sáhni po kvalitních potravinách, ze kterých si tvé agni vezme řádnou výživu.
Takže jak je to s těmi palačinkami?
Naprosto jednoduše. Čapni celozrnnou mouku, kvalitní A2 mléko anebo rostlinné mléko, a šup na ně.
Ingredience
Klasický palačinkový scénář obsahuje vejce, mléko, hladkou mouku a sůl.
Pokud jsi ve stejné situaci jako já, tedy nejsi celiak, ale nedokážeš trávit bílou mouku a taky industriální mléko, není nic jednoduššího než tyto problematické potraviny vyměnit za jejich celostní varianty a máme vyhráno.
Místo klasické rafinované mouky dáme atta mouku, která je jemně mletá, ale celozrnná, a místo klasického mléka absolutně jakékoli rostlinné - můj favorit je oveslíko, protože oves je přirozeně sladký a dodá palačinkám jemnost a ještě více madhur chuti.
Veganská varianta se obejde i bez vajíčka, ale pokud máš přístup k domácím vajíčkům a tvoje trávení je zvládá, dopřej si:
1 hrn atta mouky
1 a 3/4 hrn rostlinného mlíčka (nebo víc dle potřeby)
1 vejce
2 velké špetky soli
1 lžíce olivového oleje
1 lžíce ghee na potírání pánve
Jak na to
Všechno plácni do jedné mísy
Metličkou to rozmetluj do jemna
Neboj, jde to snadno. Nepotřebuješ špinit žádný drahý a překážecí stroj ani mixér.
Vychytej konzistenci
Poměr 1 hrn atta mouky a 1,75 hrn oveslíka je vypočítán na kupované oveslíko. Pokud děláš z domácího oveslíka, bude pravděpodobně tento poměr příliš hustý, takže přilévej, dokud se ti nevytvoří báječná sametová konzistence, která je tekutá, ale ne moc tekutá :)
V plecháčku si rozehřej ghee na potírání
Na tuto várku krásně vyjde nevrchovatá polévková lžíce. Stačí ji v plecháčku rozehřát a potírat pak pánvičku klasicky mašlovačkou.
Smaž palačinky = potři pánvičku, nalej těsto, vyčkej dozlatova, otoč, opět vyčkej do zlatova, hoď to na talíř
Není to žádná věda, jen je potřeba u toho stát a poctivě hlídat, kdy je potřeba obracet.
První jednu, dvě, možná tři palačinky třeba nevychytáš a potrháš, ale proto u toho stojíš - tyto prvotní obětiny si můžeš bez výčitek vychutnat jako vedlejší účinek svých snah :) Nebo, pokud ujíždíš na rituálech, můžeš třeba kousek nevychytané palačinky hodit do ohně jako poděkování Agni :)
Pokud ti ke konci těsto zhoustne, neděs se
Pokud se ti to zdá příliš hustý, můžeš přilít trochu oveslíka, ale doporučuju ti to dosmažit tak jak to je. Hustší palačinky se ti vždycky budou líp obracet, řidší se budou snáz trhat. Lepší je užít si finiš, co tě moc nefrustruje :)
Servíruj
Můj oblíbený styl, který nezatíží agni: posyp skořicí a polij javorovým sirupem / medem.
Nebo si na druhé pánvičce podus jablka se skořicí a javoráčem.
Nebo si vychutnej domácí marmeládu - ale tam bacha na ten cukr, to už je pro mnohé z nás fermentační nebo metabolické riziko.
A je to!
Máš naprosto dokonalé, čerstvé, výživné, uspokojivé, nadýchané palačinky, ze kterých ti nebude těžko a nebudeš mít nafouklé bříško!
Pamatuj, že sladká palačinka ti dodá pouze a jedině madhur chuť, takže poslouží jako sladká svačinka, ale ne jako plnohodnotné jídlo!
V rámci vyváženého hlavního jídla takováhle palačinka tvoří pouze jako 1/4 talíře :) doplň ji o další zdroj proteinu a haldu zeleniny s kořením a máš plnohodnotné shad rasa jídlo!
