Karobový dort s vanilkovým krémem (vegan)
Jemný.
Nadýchaný.
Mazlavoučký.
Hořko-sladký.
Dekadentní.
Top volba, chceš-li potěšit někoho k narozkám, nebo si jen tak při nedělní kávičce dopřát lahodný luxus.
Vítej ve světě ivushích dortů.
Tenhle je až překvapivě snadný na výrobu těsta i krému, jen to všechno zabere trochu času, protože dort se prostě musí sestavit, není to jen “vyndat z trouby a půlku ho zblajznout”.
Pokud ale s dorty začínáš, doporučuju začít právě tady. Za málo práce hodně luxusní muziky.
Ingredience
Na těsto
Tekuté ingredience
3/4 hrnku oveslíka / jiného vegan mlíčka
1. lžíce jablečného / rýžového octa / citronové šťávy
1,5 lžičky vanilkového extraktu (nebo dej do suchých špetku vanilky)
3/4 hrnku neutrálního oleje (já použila rozpuštěný kokolej)
1,5 hrnku vařící vody
Suché ingredience
3 hrnky mouky (doporučuju 2 atta + 1 lehčí, bezlepkové)
1,5-2 hrnky kokocukru (mě stačí 1,5 - záleží na chuti)
3/4 hrnku karobového prášku (nebo 1 hrnek klasického raw kakaa)
2 lžíce kypřícího prášku
1,5 lžičky sody
1,5 lžičky soli
Na vanilkový krém
Jde o můj TOP pudinkovo-máslový veganský krém na dorty. Detailní recept najdeš tu.
1 plechovka kokokrému (tuhá část z plechovky kokomlíka, která byla přes noc v lednici - mléko alespoň 70%, bez chemie)
3/4 hrnku namočených kešu (přes noc ve studené vodě / na 20-30min v horké)
1,5 hrnku oveslíka / jiného vegan mlíčka
2 lžíce kvalitního vanilkového pudinku (př. Amylon)
1 lžička agaru
cca 2-4 lžíce kokocukru (dle chuti)
2 lžíce citronové šťávy (dle chuti)
4 lžíce kokomouky
2 lžíce kokoleje
1-2 lžičky vanilkové esence
špetka soli
Jak na to
Nejdřív si připrav kešu - pokud je nemáš namočené přes noc, zalij je horkou vodou a nech je namáčet.
Troubu si předehřej na klasických 180 stupňů a vymaž si dvě dortové formy kokolejem. Já použila nepřilnavé 22cm formy. Pokud nemáš hodně nepřilnavé, silně doporučuju kromě kokoleje ještě vystřihnout kolečka z pečícího papíru a vyložit s nimi obě formy.
Připrav těsto
V jedné nádobě si vyrob veganské podmáslí - smíchej mlíčko, ocet a vanilkový extrakt. Nech to odstát aspoň na 10min a mezitím si dej vařit vodu.
Ve velké míse smíchej suché ingredience - mouku, karob, kokocukr, kypřící prášek, sodu a sůl.
Přidej k nim nejdřív olej a odstáté podmáslí a jemně to promíchej.
Nakonec přilej horkou vodu a míchej to velmi opatrně, jen aby se všechno spojilo. Vznikne ti velmi tekuté, ultra řídké těsto. Tak to má být.
Nalej půlku těsta do každé formy a dej je obě do trouby na cca 35 min. Po 30min zkontroluj střed obou korpusů špejlí - měla by vyjet úplně čistá, neomatlaná.
POZOR: Když jsou korpusy hotové, nech je cca na 20min vychladnout a pak je opatrně vyndej z forem. Spodní můžeš nechat stát, ale vrchní korpus vyndej z celé formy například někam na prkno, na kus pečícího papíru. Je zásadní oba korpusy před zdobením nechat ÚPLNĚ vychladnout.
Připrav krém
Nejdřív uvař trochu vanilkového pudinku s agarem. Na konci chceš mít hustý, ale tekutý pudink.
Pudink nech odstát, aby vychladl, a připrav si ostatní ingredience do mixéru. Rozmixuj do hladka a podle potřeby dolej mlíčko anebo dochuť kokocukrem či citronovou šťávou.
Krém by měl hodně hustý a jemně hladký. Dej ho vychladit do lednice aspoň na 20min. Pokud ztuhne, stačí ho jen rozmíchat.
Sestav dort
Na prkno či dortový podstavec dej spodní korpus. Napatlej na něj pořádnou vrstvu krému.
Druhý korpus plácni navrch. Pokud se ti v rukou rozpadne, naňahněj to tam, nikdo to po ozdobení krému nepozná :)
Zbylý krém rozděl na dvě půlky. První půlkou předběžně opatlej hrany i vršek dortu a dej to celé zase chladit. To je takový tríček, finální zdobení pak půjde snáz.
Po vychlazení napatlej zbytek krému na strany i vršek a pořádně to zahlaď. Navrch můžeš dort ozdobit libovolně - např. kousky kakaových bobů, karobem, oříšky, ovocem, skořicí…
Na závěr doporučuju nechat celý dort ztuhnout v lednici. Druhý den je krém nádherně tuhý a drží pohromadě.
Užij si tenhle dekadentní kousek s rodinou či přáteli a dej mi vědět, jak to dopadlo.
Ivu
