Semolinová halva
Tradiční indická halva s ghee, datlemi a oříšky
Už žiju pár měsíců v Indii a tohle je jednonačně jedna z mých hlavních obsesí.
Tahle výživná a uspokojivá pochoutka se hodí zejména v období, kdy se studený podzim láme do ještě studenější zimy. Agni (trávicí oheň, metabolismus) se víc a víc hlásí o pozornost, je najednou výraznější hlad, tělo potřebuje hutnější palivo, aby mohlo dobře hořet a vyživovat.
Právě tehdy nastává ten správný čas začít si užívat halvu. A během zimy to hezky pokračuje :) takže si to pojďme užít!
👉 výrazně uspokojuje a vyživuje tělo, mysl i duši
👉 uklidňuje vyhrocenou vatu a pittu
👉 uklidňuje vztek, iritace, úzkosti, nervozitu, stres
👉 dodává těžší výživu pro chladnější měsíce
Ingredience
Následující množství vyžaduje velkou wokovou pánev a zasytí celou rodinu (anebo tvou osobu na mnoho porcí, na jeden až dva dny dle toho, jak moc na tom budeš ujíždět):
1 hrnek SUJI
Suji (sooji) je indická semolinová krupice. Najdeš ji třeba tady na Swagatu.
1/2 hrnku ghee
cca 2-3 hrnky vody (dle potřeby)
1/2 hrnku pokrájených datlí
Nebo víc dle chuti - čím víc datlí, tím méně je pak potřeba to čímkoli doslazovat. Doporučuju jednou vyzkoušet a pak upravit množství pro příště dle potřeby.
malá hrst oříšků a rozinek
Doporučuju hlavně mandle a kešu a k tomu pár rozinek, ale fantazii se meze nekladou :)
1/4 hrnku kokosového mléka
Nebo jiného dle preferencí)
3-4 kousky zeleného kardamomu
Rozdrcené v hmoždíři, anebo alespoň pomačkané v ruce, aby ze slupky mohly vypadnout zrníčka
javorový syrup (dle chuti)
sůl (dle chuti)
Postup
Připrav oříšky a datle
Pokrájej na kousky datle a oříšky a zalej je horkou vodou. Nech to odstát, aby to všechno trochu změklo. Vodu slej někam do hrnečku - NEVYLÉVEJ, protože je to sladká voda, kterou můžeš použít na přislazení halvy.
Osmaž je na ghee
Na velké wok pánvi (nebo ve větším hrnci) rozehřej ghee. Přisyp oříšky a datle a chvilku orestuj, aby oříšky trochu zezlátly.
Přisyp a orestuj semolinu
Míchej, míchej, MÍCHEJ. Restuj pár minut na mírném plameni, dokud semolina trochu nezezlátne. Pravý čas poznáš tak, že to celé začne vonět jako linecké cukroví.
Přidej kardamom, zalej to vodou a za stálého míchání to uvař do měkka
Tady nastává ta těžší práce - semolina nasává vodu a ty chceš vychytat správnou konzistenci. Mě se to většinou daří kolem 2 hrnků vody, ale řiď se svou semolinou. Zalej, míchej a sleduj hutnost. Chceš připravit hutnější krupici, která je uvařená do měkka, není ani tekutá, ani moc suchá (viz obrázek).
Dochuť kokosovým mlékem, solí, sirupem
Jakmile máš správnou konzistenci, přilej kousek kokosového mléka, ochutnej a dle osobních preferencí přisol a přislaď.
Hotovou halvu nech zchladnout a pak už si jen užívej to blaho
Já to většinou nevydržím a zobu ji ještě teplou (to je lepší na uklidnění vaty), ale tu správnou konzistenci halva dostane až po uchladnutí - pak se tradičně jí rukama (a chladí víc pittu).
Dobrou chuť!
(A není zač… užij si ten nejjednodušší a nejúžasnější dezert na světě!!)
i.
