SLADIDLA A OCHUCOVADLA

Ájurvéda v rámci plnohodnotné výživy doporučuje šesti-chuťovou stravu, která je převážně sattvická. Sladkou, slanou, kyselou i výraznou chuť je optimální získávat z celých potravin, ne ze zpracovaných ochucovadel.

Ochucovadla, soli a cukry všeobecně sattvické nejsou, protože mají výraznější efekt na dóši a bývají často už zpracované. Největší nepřátelé našeho těla jsou průmyslově zpracované, rafinované potraviny. Čím čerstvější a méně zpracovaná potravina je, tím lépe.

Ájurvéda proto i ohledně ochucovadel radí volit co nejmenší možné zlo. Místo klasických, rafinovaných cukrů, umělých sladidel (nebo třeba i profláklého agave sirupu) tedy radí aspoň sáhnout po hodnotnějších a méně zpracovaných způsobech slazení, které nám dodají víc minerálů a budou se uvolňovat pomaleji (nižší GI). Místo stolní soli doporučuje himalájskou či mořskou. Místo zpracovaných sójovek a omáček radši přirozené potraviny jako koření, soli či kvalitní octy.

POZOR: Všechna ochucovadla ve větším množství působí potíže (zejména sladidla), takže je potřeba to s nimi nepřehánět. V rámci sattvické stravy by se nic příliš výrazného nemělo konzumovat na denní bázi. A když už si chcete dát nějaký sladký dezert, dejte si ho těsně před obědem, tedy ne brzy ráno, ne večer a rozhodně ne jako osamělou svačinku nebo tečku po jídle. Tak se alespoň eliminují škody na minimum.

ZÁKLADNÍ KATEGORIE

  • VŠE pouze v malém množství a samozřejmě co největší kvalitě:

    SLADIDLA

    • čerstvá cukrová třtina

    • raw med

    • jaggery (přírodní hřejivý cukr)

    • mishri (přírodní chladivý cukr)

    • kokosový cukr

    • čerstvé datle a datlový

    • javorový sirup

    SOLI A OCHUCOVADLA

    • malé množství růžové himalájské nebo mořské soli

  • Všechno, co dodává jídlu výraznější chuť, je logicky primárně v rajasické kategorii.

    Zejména:

    • všechna sladidla ve středním množství

    • klasické cukry jsou rajasické i v malém množství

    • soli

    • octy

    • sójové omáčky

    • lahůdkové droždí

    • Všechny klasické cukry ve větším množství

    • všechny, i přírodní cukry a sladidla v přehnaném množství

    • všechny soli a ochucovadla v přehnaném množství

    • Vše rafnované - všechna průmyslově zpracovaná a umělá sladidla a ochucovadla jsou automaticky tamasická

HŘEJIVOST

  • SLADIDLA

    Ve větším množství můžou všechny cukry fermentovat a tím se zvýší jejich hřejivost. Samy o sobě jsou hřejivé:

    • jaggery

    • med (hlavně ten tmavší, tekutý)

    • sušené datle

    • melasa

    OCHUCOVADLA

    Vše, co zvýrazňuje chuť, bývá hřejivé:

    • soli

    • octy

    • sójové omáčky

    • lahůdkové droždí

  • SLADIDLA

    • javorový sirup

    • mishri

    • surový třtinový cukr

    • agave sirup

    • rýžový sirup

    • čekankový sirup

    • čirokový sirup

    • kokosový cukr

    • stévie

    • javorový sirup

STRAVITELNOST

  • Sattvické a neutrální potraviny budou snáz stravitelné a nebudou tolik způsobovat fermentaci, iritaci či těžkost

    • kokosový cukr

    • stévie

    • javorový sirup

    • růžová sůl

    • jablečný ocet

    Trávení cukrů i ochucovadel je ale velice individuální záležitost a je potřeba k tomu přistupovat obezřetně dle situace, protože mívají výrazný vliv na dóši.

  • Čím víc zpracovaná ochucovadla a sladidla, tím horší je jejich trávení. Čím větší konzumované množství, tím také.

    Nejvíc budou organismus zatěžovat umělá sladidla, glukózo-fruktózový sirup, kukuřičný sirup, rafinovaná ochucovadla, která obsahují rafinovaná sladidla a tuky (kečupy, hořčice, sójovky, barbecue atd).

    POZOR: Větší množství jakéhokoli sladidla bude těžké na strávení a bude podporovat fermentaci a překyselení v trávicím traktu. Výrazná ochucovadla můžou také narušovat trávení pittových jedinců.

VÝŽIVNOST

  • SLADIDLA

    Žádný cukr ani sirup není odlehčující detoxifikující. Jedinou výjimku tvoří MED, který detoxifikuje, seškrabává a pomáhá trávit amu.

    Čím více zpracovaný sirup či cukr, tím méně dává výživy, ale v případě sladidel se nedá říct, že by odlehčoval. Spíš to organismus ještě víc zatěžuje.

    OCHUCOVADLA

    Z ochucovadel se dá říct, že přírodní sůl má detoxifikující účinky, ale to opět platí pouze v určitých situacích (protože zároveň zadržuje i vodu). Z dalších ochucovadel odlehčuje jen lahůdkové droždí v malém množství.

  • Všechna přirozená sladidla budou výživná. Kvalita výživy se odvíjí od kvality sladidla. Nejvíce výživy najdeme tu:

    • jaggery

    • melasa

    • datlový sirup

    • javorový sirup

    • kokosový cukr a sirup

    Čím víc zpracované a rafinované sladidlo je, tím méně reálné výživy obsahuje, a tím více jen zatěžuje organismus prázdnou, toxickou energií, kterou tělo nedokáže správně využít. To platí o zpracovaných cukrech, ale také např. o běžném agáve či rýžovém sirupu.

VLIV NA DÓŠI

  • SLADIDLA

    • všechny průmyslově zpracované a rafinované cukry a sirupy

    • glukózo-fruktózový sirup

    • kukuřičný sirup

    • bílý rafinovaný cukr

    • i hnědý třtinový cukr, pokud je rafinovaný, ne raw

    OCHUCOVADLA

    • všechna rafinovaná, umělá ochucovadla (umělé příchutě a aromata v pudinku, čaji, sušenkách a dalších balených produktech)

    • stolní sůl

    • ochucovadla, co obsahují rafnované cukry a oleje (kečup, hořčice, omáčky…)

  • Sem se dá řadit pouze stévie, protože nekýve žádnou z dóš.

    Neutrální, lehce stravitelná sladidla snižují VP a mívají neutrální účinek na kaphu, takže se sem dají zařadit v malém množství

    • javorový sirup

    • kokosový cukr

    • med

    • Rafinované (viz “zvyšují všechny tři dóši”)

    • med

    • lahůdkové droždí

    • ocet a další ostrá či kyselá ochucovadla v přehnaném množství

    Z určitého pohledu se dá říct, že sladká chuť Vatu sníží, ale u cukrů je to komplikovanější. Jelikož patří mezi rajasické stimulanty, můžou v důsledku Vatu spíš zvyšovat.

    POZOR: jakékoli větší konzumace sladidel vede k metabolickým (Vata-Kapha) poruchám, protože se ucpou kanály a tkáně budou podvyživené.

  • SLADIDLA

    Z určitého pohledu se dá říct, že zdravá sladká chuť Vatu sníží. Ale u moderních cukrů je to komplikovanější. Jelikož patří mezi stimulanty, můžou v důsledku Vatu spíš zvyšovat.

    Která sladidla určitě vátu snižují:

    • melasa

    • jaggery

    • datlový sirup

    • javorový sirup

    • kokosový cukr a sirup

    POZOR: jakékoli přehnaná konzumace sladidel vede k metabolickým (Vata-Kapha) poruchám, protože se ucpou kanály a tkáně budou podvyživené.

    OCHUCOVADLA

    Hřejivá, tekutá a fermentovaná ochucovadla budou mít tendenci vatu snižovat:

    • přírodní soli (zejména černá má silný vata anuloman efekt)

    • tradiční tamari sójová omáčka

    • kvalitní ocet (např. jablečný), ředěný a konzumovaný v rozumné míře

  • Hřejivé cukry zvyšují Pittu:

    • jaggery

    • melasa

    • med

    • sušené datle

    Všechna ochucovadla zvýrazňují chuť a logicky zvyšují pittu:

    • sójové omáčky

    • lahůdkové droždí

    • soli ve větším množství

    • černá sůl vždy

  • SLADIDLA

    Chladivé cukry budou snižovat Pittu, ale POZOR - jen v malém množství a pokud jsme schopni je strávit. Jinak brzdí trávení a způsobují fermentaci, která Pittu zvýší.

    Přemíra cukrů ve stravě celkově proto vede k překyselení organismu.

    Chladivé cukry jsou:

    • mishri

    • kokosový

    • javorový

    • datlový

    • čekankový

    • čirokový

    • rýžový

    OCHUCOVADLA

    -

  • SLADIDLA

    Všechna sladidla krom medu budou zvyšovat Kaphu.

    OCHUCOVADLA

    Kaphu budou zvyšovat ochucovadla, která jsou těžší, sladší, omáčkovitá

    • sójové omáčky

  • SLADIDLA

    • med

    OCHUCOVADLA

    • lahůdkové droždí

    • ocet kvalitní a v rozumné míře

ROČNÍ DOBY

  • SLADIDLA

    • pouze med

    • pro vata/pitta jedince menší množství kokosového a javorového sirupu

    OCHUCOVADLA

    • kvalitní octy v rozumné míře (např. jablečný) - NE pro pitty!

    • sůl pouze přírodní a v malém množství a dle situace

    • lahůdkové droždí v menším množství

  • V létě se vyplatí omezit jakékoli sladkosti i ochucovadla a užívat si chutě čerstvých a sezónních potravin - v ovoci, v zelenině, případně v řasách. Tak si tělo vezme krom chutě i vitamíny, minerály, anti-oxidanty, vlákninu atd.

    Ok je:

    • malé množství neutrálních či chladivých sladidel

    • malé množství růžové či mořské soli

    • malé množství octů na osvěžení a na pomoc trávení salátů

    V létě pozor na těžká a pittu zvyšující, tedy hřejivá sladidla a na výrazná ochucovadla ve větším množství

  • Babí léto se řídí doporučením na léto.

    SLADIDLA

    Pro chladivý podzim jsou lepší zahřívací a neutrální cukry, ale pozor - jen v malém množství. Agni je ještě slabý a Vata je zvýšená. Větší konzumace sladkého na podzim může narušit agni a podpořit záněty a autoimunitní onemocnění.

    OCHUCOVADLA

    Na tlumení vaty se hodí sůl i v rozumné míře octy a další ochucovadla, jen pozor na pittu. Pokud nemáme pittový vliv, černá sůl je výborná.

  • V zimě náš silný agni odpustí jeden dva dezertíky týdně i trochu slanější a ochucenější jídlo. Když už si to užíváme, volme alespoň co nejvíc sattvické potraviny a nepřehánějme to, vše hezky v rozumné míře :)

Previous

Mléčné a zvířecí produkty
Next

Nápoje a ostatní