Psylliové bochánky
Takže vážení, konečně je to tady. Moje slavné bochánky z atta mouky.
Toto je NUTNOST a zároveň ZÁZRAK pro každého, kdo miluje pečivo, ale má po něm jakékoli trávicí potíže. Pokud do sebe nechceš plácat kupované pečivo s rafinovanými moukami, zlepšovači chuti a dalšími chemickými nesmysly, anebo tvému bříšku nedělá dobře kvásek a droždí, jsi tu správně.
Mimochodem bezlepkovou variantu tohoto receptu najdete zde.
Tady se lepku nevyhýbáme jako čert kříži, ale volíme takové mouky, které běžné populaci neubližují, ale naopak nám dodávají silnější výživu, kterou potřebujeme například během zimy.
Možná si pamatujete, jak moc pro takové situace vychvaluju čerstvé chapati. Naprosto ale rozumím tomu, že občas chapati prostě nestačí a bez křupavé kůrky se to neobejde.
Dobrá zpráva, kterou nám všem posílá ájurvéda, zní: vzdávat se nemusíme ničeho, jen si vybírejme vědomě to, co nám neubližuje, ale prospívá.
Něco takového jsem nám na tu naši křupavou závislost našla:
Psylliové bochánky, které jsou tak snadné na přípravu a tak prospěšné pro náš trávicí trakt, že se velmi snadno stanou součástí naší každodenní stravy.. a vůbec ničemu to nevadí!
Ingredience
Následující množství vystačí na cca 8 větších bochánků / bagetek.
Můžeš si je upéct všechny najednou, nebo si kus těsta nechat v lednici a upéct si ho čerstvý další den. Případně vezmi jen část vypsaného množství.
Mokré
3 lžíce psyllia (tento recept je odzkoušen na běžně dostupném psylliu z rohlik.cz)
2 lžíce chia semínek
6 lžic olivového oleje
3 hrnky vlažné vody
Suché
3 hrn mouky + 1 hrn navíc na dohnětení a posyp (vyzkoušená je atta, atta+ječná, ale bude fungovat i špaldová či jakákoli jiná kombinace s attou)
1 hrn jemných ovesných vloček
2 hrsti (nebo klidně i víc) semínek (sezam, slunečnice, dýně, lněné, jak je libo)
2 pořádné lžičky růžové soli
1/2 lžičky kypřícího prášku (BACHA - NE sodu! Doporučuju bio z dm anebo to radši úplně vynech)
2 lžičky chlebového koření (já ráda nadrcenou 1 lžičku koriandru a 1 lžičku kmínu, případně fenykl, ajwain, cokoli chceš)
hrst čerstvých bylinek (není nutné, ale skvělý byl rozmarýn)
Jak na to
Troubu předehřej na 190°C. Připrav si na plech pečící papír.
Do jedné mísy nasyp “mokré” ingredience a pořádně zamíchej.
Tzn. psyllium, chia semínka, zalij to 3 hrnky vlažné vody, olejem, pořádně promíchej a nech to nabobtnat, mezitím připravuj další kroky.
Do druhé mísy hoď suché ingredience.
Tzn. např. 1,5 hrnku atta a 1,5 hrnku ječné mouky (nebo libovolné jiné), hrnek vloček, semínka, sůl, kypřící prášek, koření, případně bylinky. Cca 1 hrnek mouky si připrav stranou na pozdější dosypávání.
Smíchej psylliový gel se suchými ingrediencemi a začni hníst těsto.
TIP - rukama to jde nejlíp a přeneseš do chlebíku i svou energii, ale chceš-li, můžeš to hodit do nějakého strojového hnětače.
Jak hněteš, dosypávej mouku, kdykoli to bude moc mazlavé.
Ano, bude to mazlavá práce, gel je potřeba do mouky pořádně zapracovat a bude se ti to na ruku lepit. To je součást procesu. Když to bude moc mazlavé, dosypávej dle libosti a postupně vytvoř jeden velký bochan.
Jakmile máš hladký bochan, rozděl ho lžící na cca 8 ks a pomocí další mouky z nich vytvaruj výsledné bochánky.
TIP 1 - tvar moc neřeš, funguje bagetka, kulička i plošší placka
TIP 2 - vůbec nevadí, když budou výsledné bochánky mít rýhy a praskliny - po upečení to vytvoří krásnou kresbu!
Popraš bochánky moukou, případně posyp dalšími semínky, a peč cca 35 min a pak zkontroluj.
Bochánky jsou hotové, když jsou lehce dozlatova a hlavně mají na dotyk velmi tvrdou, křupavou krustu. Pokud se jich dotkneš a kůrka není tvrdá, ještě přidej 5-10min.
Hotové bochánky vyndej a nech ÚPLNĚ zchladnout. Teprve potom krájej.
POZOR: nijak do nich nepíchej ani nekrájej, dokud jsou třeba jen trochu teplé. Riskuješ, že splasknou a srazí se.
A je to!
Máš naprosto čerstvé, delikátní, lehoučké a nadmíru uspokojivé bochánkové chlebíky s křupavou kůrkou, které jsou naprosto neodolatelné s extra virgin olivovým olejem, nebo namazaný ghíčkem, nebo třeba s řeckou favou či domácím humusem.
Můj tip
Zkus si na ně namazat tohle oříškové máslo a med. MŇAM.
