LUŠTĚNINY

Luštěniny jsou základním nenásilným zdrojem proteinů, ale také komplexních sacharidů a řady důležitých minerálů. Pro usnadnění stravitelnosti je potřeba vařit je pořádně - tedy dostatečně dlouho a dohromady s kořením (např. kmínem, římským kmínem, ajwainem, bobkovým listem nebo fenyklem) a také se doporučuje je před konzumací pokapat citronovou šťávou. Pak většina luštěnin bude strávena snadno a nebude nafukovat.

Nejsnáz stravitelné (a zároveň nejvýživnější!) jsou menší typy luštěnin - čočky a malé fazole. Čím větší fazole, tím míň výživy a tím víc vzduchu (tedy i náfuku ;) ).

ZÁKLADNÍ KATEGORIE

  • Většina luštěnin je primárně sattvická, pokud jsou:

    • Konzumované čerstvě po uvaření, v rozumném množství

    • Vařené ve vodě, v páře

    • Vařené a konzumované s klidem

    Výjimku tvoří červneá čočka a fazole ledvina, které jsou rajasické.

    • červená čočka

    • fazole ledvina

    Jakékoli luštěniny jsou rajasické, pokud jsou:

    • smažené

    • fermentované (př. tofu, tempeh)

    • vařené s jinými rajasickými potravinami (cibule, česnek, pálivá koření…)

  • Luštěniny jsou tamasické, pouze pokud jsou:

    • chlazené / mražené a znovu ohřáté

    • staré, nečerstvé

    • konzumované v příliš velkém množství (zejména mouky)

HŘEJIVOST

    • červená čočka

    • černá čočka

    • černé fazole

    • kala chana (černá cizrna)

    • cizrnová mouka (besan)

    • kulath dal (dlouhatec)

    • žlutý půlený hrách (fava)

    • běžné evropské čočky (hnědá, zelená) jsou jemně hřejivé

    • mung dal a mungo fazolka

    • arhar dal (žlutá čočka)

    • safed chana (bílá cizrna - klasická humusová)

    • sója

    • mung dal

    • fazole mungo

    • fazole adzuki

STRAVITELNOST

  • Čočky a menší luštěniny (krom černé) jsou vždy lehčí na strávení. Zároveň jakákoli luštěnina v celé formě je těžší a v půlené loupané formě je lehčí na strávení.

    Lehké jsou zejména:

    • fazole mungo, mung dal

    • čočky krom černé (žlutá, červená, hnědá, zelená)

    • safed chana (bílá humusová cizrna, řádně uvažená!!!)

    • kala chana (řádně uvařená!!!)

    • půlené hrachy (žlutý, zelený)

    • adzuki fazole (řádně uvařené!!!)

  • Velké luštěniny jsou těžké na strávení. Zároveň všechny luštěniny v celé formě budou těžší na strávení než jejich půlená loupaná varianta.

    Těžké jsou hlavně:

    • černé fazole

    • fazole gigantes

    • sójové boby

    • fazole ledvina

    • černá čočka

VÝŽIVNOST

  • Většina luštěnin je výživná. Některé čočky mají agni stimulující efekt a pomáhají tak k ošistě organismu od ámy (takže zároveň vyživují a pročišťují, odlehčují):

    • mung dal

    • červená čočka

    Některé luštěniny ale mají méně živin a víc zvyšují Vatu, a tedy i nafukují a odlehčují a nedodávají příliš výživy:

    • Půlená žlutá čočka (arhar dal)

    • hrách, hrášek, půlené hrachy

    • velké fazole (např. gigantes)

  • Vše krom půlené žluté čočky (arhar dal), hrachu a velkých fazolí

VLIV NA DÓŠI

    • černé fazole a černá čočka pokud na ně nemáme ultra silné agni

    • balené, průmyslově zpracované sójové produkty a jiné luštěninové polotovary

    • fazole mungo, mung dal (řádně uvařen !!!)

    • adzuki fazolka (řádně uvařená!!!)

  • Většina luštěnin zvyšuje Vatu (nafukuje), pokud se neuvaří s kořením. Po přidání např. kmínu, fenyklu, citronu apod. se u většiny tento problém řeší. Některé luštěniny ale zvyšují Vatu vždy:

    • arhar dal (žlutá půlená čočka) ve velkém množství

    • velké fazole

    • černé fazole

    • fazole ledvina

    • bílá cizrna (safed chana)

    • chana dal (žlutý půlený hrách)

    • klíčky jakýchkoli luštěnin

    • červená čočka

    • černá čočka (pouze při silném agni)

    • kala chana (černá cizrna)

    • sójové boby, zejména fermentované (tofu, tempeh, nato)

    • červená čočka

    • černá čočka

    • fermentované sójové produkty (tofu, tempeh, nato)

    • kulath dal (dlouhavec)

    • kala chana (černá cizrna) - ne, pokud vařená s fenyklem / koriandrem

    • cizrnová mouka (besan)

    • chana dal (žlutý půlený hrách)

    • fazole mungo a mung dal

    • arhar dal (žlutá půlená čočka)

    • bílá humusová cizrna (safed chana)

    • fazole ledvina

    • sójové boby vařené

    • adzuki fazole

    • černé fazole

    • černá čočka

    • sójové boby

    • mung dal, mungo fazole

    • červená čočka a další malé čočky (hnědá, zelená)

    • arhar dal (žlutá půlená čočka)

    • kala chana (černá cizrna)

    • safed chana (bílá cizrna)

    • chana dal (žlutý půlený hrách)

    • zelený hrách

    • fazole ledvina

    • adzuki fazole

ROČNÍ DOBY

    • klíčky

    • mung dal, fazole mungo

    • adzuki fazole

    • menší čočky, půlené čočky (kromě černé)

    • červená čočka

    • kala chana (černá cizrna) v menším množství, zejména klíčená

    • mung dal, fazole mungo

    • adzuki fazole

    • menší čočky, půlené čočky (kromě černé)

    • sójové boby v menším množství

    • bílá humusová cizrna

  • Teplý podzim (babí léto) se řídí doporučením na léto.

    Na studený, proměnlivý podzim se hodí hlavně teplé tekuté polévky z lehce stravitených luštěnin, např:

    • mung dal, fazole mungo

    • červená čočka

    • menší čočky, půlené čočky (krom černé)

    • kala chana (černá cizrna)

    • cizrnová mouka (besan)

    • celé čočky, i černá

    • sójové boby

    • fazole ledvina a další větší fazole

    • kala chana (černá cizrna)

    • cizrnová mouka (besan)

Previous

Obiloviny
Next

Zelenina