KOŘENÍ

Koření je zásadní složkou vyvážené stravy, protože pomáhá našemu agni trávit další potraviny a očišťovat tělo od ámy. Koření je mnohdy tím jediným rozdílem mezi spokojeným a nafouklým bříškem (zejména při vaření luštěnin či nafukující zeleniny).

Hřejivé a ostré koření je pomůcka číslo jedna v řešení metabolických poruch, protože snižuje zároveň Vatu i Kaphu a stimuluje metabolismus. Kapha se s kořením nemusí vůbec omezovat. Vata si potřebuje dát pozor na příliš ostré koření. Pitta by ke všemu koření měla přistupovat opatrně a využívat pouze chladivé a harmonizující druhy.

Ájurvéda doporučuje před vařením koření ručně nadrtit v hmoždíři a orestovat (nasucho či na ghee), případně alespoň promnout mezi dlaněmi. Tím se koření probudí, rozvoní a spustí svoje agni (enzymatické) procesy.

POZOR: Sušené, mleté koření mívá silnější účinek než jeho čerstvá varianta (např. zázvor, česnek, kurkuma).

ZÁKLADNÍ KATEGORIE

  • Většina koření je rajasická. Několik výjimečných koření se dá používat v sattvické stravě a nenaruší nijak rovnováhu těla a mysli:

    • koriandr

    • kmín, římský kmín

    • fenykl

    • čerstvé zelené bylinky v mírném množství (ve větším můžou být rajasické)

    • určitá hřejivá koření v mírném množství (skořice, kardamom, kurkuma, zázvor - ve větším množství rajas)

  • Rajasická koření jsou pikantní, ostrá, výrazná. Stimulují kardiovaskulární i nervový systém, a tak v těle i mysli navozují rajasický stav (rozrušení, excitace, soutěživost až agrese). Měli bychom je tedy konzumovat jen v menším množství.

    • čili

    • pepře

    • cibule, česnek

    • veškeré klasické hřejivé koření (hřebíček, badyán, muškát, bobkový, nové, provensálské bylinky, …)

    • jakékoli kořenící směsi - kari, masaly…

  • Tamasická jsou rajasická koření konzumované v příliš velké míře.

HŘEJIVOST

  • Všechna koření krom výjimek v sekci “chladivé” a “neutrální”. Nejvíc hřejivé koření:

    • asofoetida

    • pepř

    • zázvor

    • česnek

    • hořčičné semínko

    • tulsi

    • ve větším množství ajwain, zázvor, kardamom, kurkuma, skořice, muškát, badyán, anýz)

    Kmíny jsou jemně hřejivé a v menším množství pittu harmonizují, ve větším mohou také být moc hřejivé.

    • fenykl

    • koriandr

    To jsou jediná vyloženě chladivá koření. I tato obsahují určitou ostrou chuť, ale kombinací s hořkostí a sladkostí se hřejivý efekt snižuje.

    Další koření můžou mít hřejivý účinek v trávení, ale v těle po strávení protizánětlivý, chladivý účinek:

    • tridosha harmonizující v menším množství (kurkuma, římský kmín, kmín)

    • hřebíček

  • Neutrální efekt má v podstatě chladivé a tridosha balancující koření (viz předchozí bod).

    Klasické neutrální kombo:

    • římský kmín (nebo evropský)

    • fenykl

    • koriandr

STRAVITELNOST

  • Všechna koření napomáhají trávení, takže jsou “lehce stravitelná”.

    Výjimka viz “těžké”.

  • Koření jsou hůře stravitelná v případě, že trpíme na nerovnováhu Pitty, a to zejména v trávicím traktu (záchvaty přehnaného hladu, překyselení, pálení žáhy, vředy, bolesti, citlivý žaludek atd).

    V takové situaci budou všechna hřejivá koření “těžká” na strávení, protože budou dále narušovat agni.

VÝŽIVNOST

  • Všechna koření jsou stimulující pro trávení a metabolismus, a proto se dají řadit do “detoxifikující”, odlehčující kategorie. Vyvolávají v těle lehkost a zbavují ho nadbytečné ámy.

    Některá koření se specificky hodí na odstraňování toxinů z těla (proces jménem ama pachana):

    • zázvor (sušený zázvor je číslo jedna na ama pachanu)

    • pepř

    • kurkuma (hlavně áma z jater a tukové tkáně)

    • ajwain (hlavně áma z trávicích orgánů)

    • římský kmín

    • skořice (hlavně áma z krevní tkáně - nadbytečný cukr)

    • pískavice (hlavně áma z jater a slinivky)

    • kardamom

    • anýz, badyán (hlavně cukrová a tuková áma)

    • asofoetida

    • tulsi (hlavně áma z dýchacích cest)

    • provensálské bylinky (hlavně áma z dýchacích cest)

  • Koření sama o sobě výživná nejsou, ale napomáhají vstřebávání živin z potravin, se kterými je kombinujeme - zejména obilovin a luštěnin, případně mléčných a masných výrobků.

VLIV NA DÓŠI

  • Tu nic není :)

  • Neutrální, tridosha balancující koření:

    • kurkuma, římský kmín v malém množství (ve větším může zvýšit pittu)

    • fenykl v mírném množství (ve větším může zvýšit vatu)

    • koriandr v jakémkoli množství (chladí zejména pittu, ale nezvyšuje žádné dóši)

  • Pouze konzumace rajasických (tedy pikantních a pálivých koření) v nadměrné míře může mít vysušující efekt a přidávat ke zvýšené Vatě. Jinak koření většinově balancují Vatu nebo ji prohřívají a snižují.

    Jedna výjimka, která hodně vysušuje a může zvýšit vatu snadno, je fenykl.

  • Všechna koření působí uklidňujícím způsobem na Vatu. Výjimka viz “zvyšují vatu”.

    Speciální kategorie VATA ANULOMAN koření působí silně harmonizujícím dojmem na vatu a harmonizuje její narušené pohyby (zejména pohyb trávení a vylučování směrem dolů):

    • všechny kmíny

    • ajwain

    • asofoetida

    • muškát

    • anýz, badyán

    • bobkový list

    • nové koření

  • Všechna hřejivá koření budou zvyšovat Pittu.

    I jemnější a neutrální koření (kurkuma, římský kmín, bylinky, skořice…) budou v přílišném množství Pittu nakonec zvyšovat.

    Jediná výjimka viz “snižují Pittu”.

  • Jediné dvě výjimky, které skutečně snižují Pittu:

    • fenykl

    • koriandr

    Neutrální koření v rozumné míře harmonizuje všechny tři dóši (kurkuma, římský kmín apod). Ale tyhle konkrétně cílí na Pittu a mají chladivý efekt.

  • Žádné koření nezvyšuje Kaphu.

  • Prakticky všechna koření snižují Kaphu. Ta která ji vyloženě nesnižují (chladivá koření), tak ji ale ani nezvyšují a přispívají k celkové rovnováze.

ROČNÍ DOBY

  • Na jaře se hodí stimulovat agni, ale nepřehánět to s pálivým kořením.

    Takže jsou vhodná prakticky všechna koření, zejména ta vyloženě detoxifikační a podporující strávení toxinů (kurkuma, ajwain, římský kmín, skořice, pískavice, kardamom, pepř, zázvor, anýz, tulsi)

    Kaphou ovlivnění jedinci (kteří nemají zároveň vliv pitty) si můžou na jaře dopřát i to nejpálivější koření úplně bez obav.

  • Na léto se hodí chladivá a neutrální koření (kurkuma, fenykl, koriandr..), případně jemná koření jako čerstvé zelené bylinky.

  • Na podzim se hodí Vatu snižující koření, tzn. hřejivá, ale ne příliš pálivá!

  • V zimě je agni dost silné, ale trocha koření pomůže organismus prohřát a bude tak agni šetřit a nabírat síly na celý rok.

    V zime se tedy doporučuje s kořením pracovat dle potřeby - někdo potřebuje trochu chladit (třeba Pitty, co trpí na excesivní agni v zimě), někdo naopak zahřívat (zmrzlé a křehké Vaty, usmrkané Kaphy :) ).

Previous

Ovoce
Next

Ořechy, semínka, oleje